【日本】除了牛丼外还有好多选择！东京四大老铺丼饭让你每天都想丼滋丼滋！- 美食篇

盖饭(丼(dong)どん) 在日本有着深厚的饮食地位，因制作简单、快速又好吃得不得了而让平民大众接受的程度日益增加，从战后昔日的奢侈美味，逐渐成为家家户户的餐桌上常见的家常料理; 在街上提供日式盖饭的餐厅也如雨后春笋般一间间开着，因此早已是大家都消费得起的平民美食。但是这些日式盖饭专门店所提供的日式盖饭可不止这般单一美味，可以变化出许多款不同的创意组合与滋味，像是海鲜丼、天妇罗丼、亲子丼到猪排丼…等令人难以抗拒的美味组合皆凝聚了日本料理职人的独门配方与多重料理手艺的盖饭，能让你品尝到从所未有的多层次的美味，但是价格又出乎意料地亲民! 这次我们就要介绍你日式盖饭中的四大天王以及在东京最能品尝到这四种传统盖饭绝佳美味的老店!
《必尝的日式盖饭》
★ 银座 默林 – 传承三代的无敌美味猪排丼老店，好吃到还被封为「珍豚美人」美誉!
★ 筑地虎杖　鱼河岸千両 – 筑地人气名店一碗华丽海鲜丼三种享受让饕客吃个过瘾! 
★ 本家あべや KITTE GRANCHÉ店 – 用自家农场的放养比内地鸡所烹调出的超华丽美味亲子丼
★ まさる – 浅草老店好吃到让老饕们筷子停不下来的豪华天丼

传承三代的无敌美味猪排丼老店「银座 默林」 好吃到还被封为「珍豚美人」美誉!

来到日本必吃的美食之一就是日式猪排丼了! 那炸得酥脆多肉汁的猪排、淋上滑润浓郁的蛋汁，充份吸收了酱汁的白饭，一碗香气满溢的金黄色美味丼饭的画面，光是想象就足以让人不停吞口水! 若你也是日式猪排丼的爱吃者之一，在东京众多猪排专门店之中，你一定不能错过的店的是自公元1927年就于银座开业迄今已逾90年的老店「银座 默林」。

「银座 默林」是在银座开设的首间猪排专门店，有着悠久的历史而且承袭三代不变的好味道更早已名闻遐迩! 这间店所有猪排餐点好吃的程度更有一个为大家所熟悉的称呼:「珍豚美人」，这是由日本著名说书人一龙斎贞丈所亲提的美誉并赠与了一幅画作展示在店内。因此每天营业时间一到总是大排长龙、高朋满座，不但深受当地上班族的喜好，更有许多老顾客一访再访，许多来自海内外慕名而来的饕客也是络绎不绝! 此外，店家还贴心地备有中文菜单及参考图片，店外的橱窗内也陈设了各款料理模型，光是站在门口看着这些料理模型就让人感到饥肠辘辘想快点进店享用美食了! 而一踏进店内就看见多位老厨师们正在开放式厨房里忙碌且用心地为客人们烹饪着的身影，更能感受到老店中岁月累积下来醇真的人情味! 除了店内的四人座位区之外，也可以选择面向开放式厨房的吧台座位区，能近距离品味与欣赏主厨们认真料理的神情，听着猪排在油锅中滋滋作响的声音、馋人的香气扑鼻，不断地唤着食欲!

特别猪排丼 (スペシャルカツ丼) 2000日元(含税)

「特别猪排丼」是店内的人气招牌丼饭，其灵魂之一的猪排是严选日本产的上等质量猪里脊肉，光咀嚼就能吃到猪肉本身的鲜甜原味，猪肉的质量吃一口就能知晓！而能保持如此肉质口感且又不油腻的关键点是外层包覆着自家研制成的低糖面包粉以及使用健康的顶级日本产绵实油进行油炸; 而油炸时使用2个定温油炸锅，先低温油炸后再高温油炸的二道繁复工序，并经由经验老道的主厨精准的掌控油温与油炸的时间，将每一份猪排炸到外皮酥脆、肉多汁软嫩; 再淋上店家代代秘传、取自于原制作炸猪排时切除的猪碎筋肉和洋葱、又加入了日本特有的三温糖、本味醂以及浓口酱油所慢慢熬制出的香浓酱汁，更能丰富肉质的美味程度，一口咬下咸甜互相层层交迭的滋味不断涌现; 而铺在猪排上的荷包蛋在切开之后缓缓流出的金黄色蛋浆的浓郁滋味包裹着每一粒米饭让人立刻食指大动! 

另外，呈现给客人们所品尝的白米饭也充满了店家满满款待客人的心意! 搭配来自山形县、获过日本稻米风味大赛(お米日本一コンテスト)最高金赏殊荣的美姬米(つや姫)，其米粒饱满Q香，黏弹性又佳的特色，最能吸附咸甜香的酱汁之外，每一碗饭的份量还加大，炸猪里脊肉排也足足有80g，铺满了整碗丼饭，可以一大口饭配上一大口的厚实的猪排吃着，绝对能带来十足的饱足感之外，又能品尝到此份美味猪排丼所带来的幸福感! 「健康」与「美味」不需取舍，绝对可以两者兼具！ 最后特别一提的，还有严选自九州岛的黑猪腰肉所制作的「黑猪特别猪排丼」，其肉质与滋味更是上乘，也是值得品尝看看的美味丼饭! 

猪排丼是日本从早期至今流传下来的地道平民美味，在东京能吃到猪排丼的地方也有很多，但是能真正吃到「美味」的猪排丼的餐厅却是难寻! 而老店「银座 默林」忠实地呈现出日式猪排丼皮酥脆不油腻、肉厚实又多汁、酱汁与浓郁蛋香完美结合的地道口感，还有对所有食材质量的严格要求，绝对能满足老饕心目中对日式猪排丼的期望!

Ginza Bairin とんかつ 银座默林
地址〒104-0061 东京都 中央区 银座 7-8-1 渋谷ビル １Ｆ
最近车站东京Metro地下铁银座线、日比谷线、丸之内线「银座駅」A2出口，徒步约5分钟
营业时间：11:30～21:00(L.O.20:45)
公休日 : 1/1～1/3

筑地人气名店「筑地虎杖　鱼河岸千両」 一碗华丽海鲜丼三种享受让饕客吃个过瘾!

爱吃海鲜老饕来到东京怎能不到东京规模最大、新鲜渔获最多的集散地「筑地市场」朝圣呢! 若想要尽情品尝各种来自大海的鲜美滋味的话，推荐来到这间位在人声鼎沸的筑地场外市场、已开业十余载却始终门庭若市的排队名店「筑地虎杖 鱼河岸千两」。店内提供了各式新鲜海鲜美馔令老饕们趋之若鹜之外，其中又以开店以来的招牌料理「虎杖元祖 海鲜丼三吃（虎杖元祖 海鲜ひつまぶし）」深受老饕们推崇! 一碗碗闪耀着宝石般迷人光泽的海鲜丼，上面铺放被切成块状的海鲜食材满到都看不见下层的米饭了! 所有的海鲜食材全都是来自筑地市场每日最新鲜的渔获，因精致美丽的摆盘让这道如此华丽又奢侈的美食又有着「海中的宝石箱」的美名! 不但曾创下当月热卖上千份的佳绩，还是众多外国游客来到筑地市场指名要品尝的美食之一，更多次被海内外电视节目、杂志和部落客等媒体报导; 其真材实料的美味在筑地市场排队人气名店中始终占据一席地位!

虎杖元祖 海鲜丼三吃（虎杖元祖 海鲜ひつまぶし）2380円 (不含税)

这道豪华的「虎杖元祖 海鲜丼」是将每天从筑地采购回来正合时令最新鲜的渔获食材被铺在用木桶盛装的米饭上，共12种以上的各类海鲜澎湃地被放到这碗海鲜丼里，有多种鲜鱼、贝类鲜甜柔嫩的肉质; 晶莹剔透的鲑鱼卵在口中一颗颗啵．啵．啵连续爆开，彷佛在嘴里跳动着的口感; 以及珍贵的高级食材海胆鲜美浓郁的香气，让这道海鲜丼倍添层次感与滋味，吃上一次绝对能令你大呼满足！

而「虎杖元祖 海鲜丼」这道料理大受欢迎之处不仅如此，这一碗海鲜丼饭还可以享受到3种美味! 而店内也贴心的为外国观光客准备了如何品尝到3种吃法的中文与英文的步骤说明; 首先第一吃就单纯用筷子豪迈地夹起各种海鲜料直接送入口中吧! 品尝来自大海最纯粹的鲜甜又弹牙的口感。第二吃则要将海胆拌入海鲜丼中，可以斟酌再加入芥茉与香菇、笋块等佐料让各种海鲜食材与每一粒米饭皆能均匀被海胆的浓郁鲜味所包裹住，每一口都吃得到天然鲜咸滑顺的绝佳滋味。在满满海味的连番冲击后，第三吃则同样以海胆拌饭为基底，再淋上美味鲜甜的高汤后立即转化为高雅的海鲜茶泡饭滋味，赋予味蕾焕然一新的感受。吃完这道海鲜丼三吃后就像在海中遨游了一回般令人难忘!

来到汇集日本各地最新鲜的海鲜与各式珍贵食材、有着「东京的厨房」之称的筑地鱼市场时不仅可以有很多可以逛的地方，还有许多美食可以品尝，其中一定要到「元祖虎杖 鱼河岸千两」来享用这碗澎湃丰富又地道的筑地美食滋味，若错过没品尝到就是你的损失了! 最后要提醒大家的是，筑地场内市场预定今年(2018年)10月将搬迁至丰洲市场，但是「筑地虎杖　鱼河岸千両」所在店址的筑地场外市场店家们不会随之搬迁，因此想要朝圣的朋友们还是能继续来到现址所在地来大啖筑地美食喔!

Tsukiji itadori uogashisenryou 筑地虎杖　鱼河岸千両
地址〒104-0045 东京都 中央区 筑地 4-10-14 樋泉ビル １Ｆ
最近车站东京Metro地下铁日比谷线「筑地駅」徒歩约5分钟
都营大江戸线「筑地市场駅」徒歩约5分钟
营业时间：周一至周六、国定假日前日 07:00～23:00（L.O.22:30） 周日、国定假日 07:00～21:00（L.O.20:30）
公休日 : 无

「本家あべや KITTE GRANCHÉ店」 用自家农场的放养比内地鸡所烹调出的超华丽美味亲子丼

位于东京车站丸之内南口正对面的KITTE GRANCHÉ大楼是改建自旧东京中央邮局，重建过后的大楼极具现式感，并且从地下1楼至地上6楼的开设了百货商场，汇聚了许多知品牌进驻，像是服饰品牌、生活杂货、伴手礼店、餐厅…等，而从KITTE GRANCHÉ 百货大楼开业时同时也开始营运至今的「比内地鶏生产责任者の店 本家あべや KITTE GRANCHÉ店」，就位于KITTE GRANCHÉ 百货地下1楼的美食街内，明亮的店面且高挂着许多灯笼的浓浓日式餐厅风格让人印象深刻，并且从店外就能看到厨师们正在开放式厨房内熟练地现烤着美味的鸡肉更是吸引了许多顾客上门!

「比内地鶏生产责任者の店 本家あべや KITTE GRANCHÉ店」坚持选用并列为日本三大美味鸡肉品种其中之一的「比内地鸡」，并且强调以身为秋田比内地鸡生产责任者的店为诉求，也能看见摆放在店门口的比内地鸡的产地认证书，只使用来自秋田县自家农场放养的秋田比内鸡肉和鸡蛋，来源令人安心、肉质与风味也更加有保障! 店内所有的鸡肉料理如亲子丼、鸡肉烤串…等全部都是严选足150~180天大的比内鸡肉，这时候的鸡肉肉质紧致鲜嫩正是品尝的最佳时刻。而独家的烹调手法与不计成本的食材用料更是让店家的料理颇具盛名!

比内地鸡 极上亲子丼定食(定食为午餐限定) 1,600日元(含税)

这道「比内地鸡 极上亲子丼」的特色之处是在产自秋田县的米饭上，铺上二种不同烹调方式所煮出来的比内地鸡肉; 上层是用备长炭将鸡皮表面炙烧得香气逼人并且锁住肉汁，鸡肉的熟度也刚刚好的5块鸡腿肉; 下层则铺满香嫰有弹性的鸡胸肉，口感截然不同，但是好滋味却是双倍加乘! 一入口鸡皮的油脂与鸡肉的肉汁瞬间在口中流窜，肉质滑嫩又有咬劲! 而亲子丼酱汁则是使用了比内地鸡骨一同炖煮8~10小时之后所提炼出来的精华高汤酱汁，咸甜掌握得恰到好处，品尝得到上乘酱汁的滋味，此外，要提醒大家一下这道亲子丼正确的品尝方式是不需要先将生鸡蛋全部搅拌开来，只需轻柔地用汤匙将生鸡蛋弄破之后，比内地鸡鸡蛋浓郁鲜美的蛋香随即弥漫开来，让蛋汁与酱汁一同缓缓浸渗入了米饭之中，每一口都是无比美味!

再喝点温热的比内地鸡汤，汤汁些微咸甘但相当清醇顺口。而配菜之一的「秋田美人豆腐」甫入口就马上被浓郁的豆香和口感滑顺的口感所惊艳，原来是加入了豆乳所制作出来的全新口感豆腐，滋味着实令人难忘! 耗时费工所完成的亲子丼，不知不觉一下子就能把这碗极上亲子丼一扫而空了，这道令味蕾心悦诚服的美味丼饭绝对让你竖起大拇指大呼好吃!

如果来到日本想要品尝日式家常料理之一的亲子丼的话，绝对要来「比内地鶏生产责任者の店 本家あべや KITTE GRANCHÉ店」品尝一次，你将会重新认识到亲子丼的美味原来还能这般极致!

Akita hinaijidori seisansekininshanomise honke abeya 比内地鶏生产责任者の店 本家あべや KITTE GRANCHÉ店
地址〒100-0005 东京都千代田区丸の内2丁目7番2号 JPタワーB1F
最近车站东京Metro地下铁丸之内线「东京站」出口直达
东京Metro地下铁千代田线「二重桥前站」徒歩约2分钟
JR山手线「东京站」丸之内南口 徒歩约1分钟
都营三田线「大手町站」徒歩约4分钟
营业时间：
[周一至周六] 11:00〜23:00(L.O.22:00)
[周日及连休最终日] 11:00〜22:00(L.O.21:00)
公休日 : 无

浅草老店「まさる」好吃到让老饕们筷子停不下来的豪华天丼

在浅草林立着许多间可以品尝到各式地道日式料理且历史悠久的老店，其中肯定不能错过浅草老街的代表知名美食「天丼」，而这次要介绍的是这间隐身在深巷中的名店「まさる」。 位在新仲见世通巷弄中的「まさる」，店前有个好认的招牌写着「美味天丼店（天丼のうまい店）」，每天店门还没开就有客人开始在排队等侯一尝美食。但是这间老店每天却只营业中午短短的三小时，而且只卖3700日圆的「大入江户前天丼」、5800日圆的「车海老天丼」以及3400日圆的「江户前天丼」等种类的天丼。

坚持使用最新鲜天然的食材如新鲜的车虾(明虾)、穴子鱼、鱚鱼、大眼鲬…等高级鱼获的「まさる」，是因为店长高崎义统先生认为，天妇罗料理美味的灵魂是来自食材本身被引出的滋味，而其余一成才是靠厨师磨练多年的好手艺所展现出来的; 也因为如此讲究，所以这家店也有许多忠实的老顾客一而再访，还有不少的名人也来光顾并留下签名过! 此外、也可能会有因提早卖完或是进货状况而提早结束营业时间，甚至还会有因为当日无法找到合适的食材而临时休店的情形。

「大入江戸前天丼」（3700日圆）及「味噌汤（みそしる）」（200日圆）

まさる的「大入江戸前天丼」盛装着用高级麻油品牌「玉缔めしぼり」所出产的最高级胡麻油现炸出来偌大金黄酥脆面衣所包裹的整只肉质厚实紧致又鲜美甘甜的车虾(明虾)、穴子鱼、鱚鱼以及大眼鲬等炸物堆得像座小山丘，这般豪华阵容让人看了直咽口水，甚至因为太大而无法盖上盖子! 而另一个美味关键的天丼酱汁则是用柴鱼汤及鲣鱼露所熬煮出的; 综合起来的香气浓厚却不油腻，送入口中的那一瞬间就能品尝到食材本身的美味在嘴里扩散开来，每一口都能感受到店家的用心及坚持之道! 另外，「まさる」连味噌汤都值得称许! 使用了日光的味噌藏所煮出来的滋味更能提升天丼的美味，推荐务必点上一碗! 「まさる」虽然是藏身在巷弄中低调的老店，却因为下足许多功夫所推出的自信之作、澎湃且新鲜度十足的天丼而获得了无数老饕们的口碑，下次来到浅草时就到这间天丼专卖店来品尝绝对值回票价的日本传统美食吧!

Masaru まさる
地址〒111-0032 东京都 台东区 浅草 1-32-2
最近车站东京Metro银座线、都营浅草线、东武Skytreeline、TSUKUBA EXPRESS「浅草駅」步行3分钟
营业时间：11:00～14:45（15:00闭店、但食材用尽时会提前结束营业）
公休日 :周三・周日(日本年末年初假期公休／此外可能会因天气及进货状况而临时休业)

在一碗白饭上铺上满满各式各样食材的日式盖饭，真的好吃得不得了! 这些日式盖饭也都各有各的爱好支持者，小编的话是全都爱吃，全都美味得无法分出高下! 来到东京旅游的时候就把这四间老店的日式盖饭列为必吃美食吧!