【关西松阪】这就是松阪牛！老字号料理店「和田金」寿喜烧最地道！

若您是对于美味食物毫无抵抗力的美食家，那一定要品尝一次原产地的「松阪牛」看看！位于三重县松阪市的「和田金」自明治11（1878）年开店以来，一直致力于提供高质量的牛肉，并以供应高级品牌的松阪牛而享誉全日本。这次我们将从此资深悠久的老字号料理店中，尽情体验松阪牛的美味与其魅力所在。接下来将介绍「和田金」的寿喜烧给想品尝一次正宗原产地松阪牛的您做参考唷！

能称为松阪牛需有几个定义与条件。需为黑毛和牛的品种且是未分娩过的雌牛，同时需登录身分在「松阪牛个别识别管理系统」中。另外，出生12个月之内需移地至松阪牛认定区域内饲养且肥育期间需为最长及最后的区域。（移地后的移动仅限认定区域内）

简单介绍完后、此松阪牛到底是什么样的味道呢？此次造访了老字号「和田金」，探讨了松阪牛的魅力之处唷！

老字号料理店「和田金」提供了极致美味的松阪牛

「和田金」的松阪牛是由店长亲自从兵库县但马产的黑毛和牛中严格挑选出优秀的小牛后，采购进自家的牧场，并于专家的细心养育下肥育牛只们。同时透过独自开发出的肥育法彻底实施牛只们饮食管理，每天都毫不懈怠的努力研究便是为了肥育出油花分布均匀的细致肉质。

▲松阪牛的油脂特长为呈现出精美细致的霜降花纹。

正因为是在安心・安全的牧场环境中彻底实施严格的卫生管理，再加上不让牛只们感受到压力的细心养育下，所以才能肥育出被誉为最高质量艺术品的松阪牛。

气派不凡的高级松阪牛料理店「和田金」

「和田金」从JR・近铁松阪站起步行约10分钟、若是开车前往的话自伊势自动车道・松阪IC起约15分钟即可抵达。

▲外观气派十足的「和田金」

「和田金」对于熟悉松阪牛的三重县人来说是间特别的料理店。通常大多是于接待、庆祝祝贺或纪念日等活动时利用，若是说「我去了和田金」的话，大家一定都回说「好～羡慕！」，是间能够炫耀自豪的高级店。

▲宛如饭店的大厅、地板上铺满了舒适松软的地毯。

小编进入大厅后被如同高级饭店般的豪华室内装潢震撼到！店铺共有5层楼。用餐地点从小包厢到大型宴会厅共有40间，会由员工利用电梯从大厅带路到包厢喔。

于各楼层的电梯出来后，走廊上都可看到小巧精致的日式庭园。到处都是优雅的装饰与设计，令人感到疗愈放松。

另外，每间用餐房间都是独间包厢式设计，店铺会依据用餐人数与用途为顾客准备适合的包厢唷！

令著名美食家感动不已的绝品美食「寿喜烧（寿き焼）」

「和田金」提供的菜单有「寿喜烧飨宴套餐（寿き焼コース）」「炭烤飨宴套餐（あみ焼コース）」「牛排套餐（ステーキセット）」等餐点，不论是哪一种都能享用到高级美味的松阪牛。（※2人份起可点餐）。若是第一次来到「和田金」的话，推荐品尝从明治时代就有的传统「寿喜烧飨宴套餐」。虽说也能单点，但若想享受更豪华的松阪牛餐点的话，建议还是选择飨宴套餐唷！

「寿喜烧飨宴套餐」可从「松（16,700日元）」「竹（14,600日元）」「梅（12,200日元）」3种肉品等级中选择。※皆为含税价、另收10%服务费

▲「寿喜烧飨宴套餐 松」的料理摆放于轮岛涂工艺的圆桌上。

「寿喜烧飨宴套餐」松・竹・梅3种套餐除了主要餐点寿喜烧外，还附有和田金三种拼盘（时雨煮・季节蔬菜肉冻・鲜蔬慕斯）・炙烧肉片・和田金松阪牛高汤・白饭・腌制酱菜及甜点。
※部分餐点可能会做变更

和田金的「寿喜烧」是使用炭火调理，会由女服务员快速的堆好木炭后升火。别有一番特别的气氛让人既雀跃又期待。炭火升好之前，先来慢慢享受其它附餐吧！

「炙烧肉片」是一道使用炭火烤制而成的烤牛肉料理。炙烧肉片香气四溢，紧接着又能感受到松阪牛特有的浓郁香气与独特美味，堪称绝品料理。其它还有淋上热腾腾高汤享用的「和田金松阪牛高汤」及适合送礼的热门礼品的「时雨煮」等能品尝到各种风味与口感的松阪牛料理喔。

▲「菊炭」的断面从中间呈现出放射状的裂缝。由于切口表面的图案很像菊花，所以命名为菊炭。

炭火渐渐升起来了。包厢中包围着暖烘烘的空气及舒适的暖意。

使用熊本产的橡树所专门制造给和田金所使用的黑炭，便是也能使用于茶道宴席上的菊炭。菊炭的特点是火花不易四溅并且炭烟少所以衣物比较不会沾味。火力虽强但火侯稳定，且具有远红外线效果能将肉片碳烤出软硬适度的程度。

▲照片上就是这次小编所点的「寿喜烧飨宴套餐 松」料理。※照片为4人份的份量

「哇～！」
油脂分布均匀的霜降美味松阪牛及清脆爽口的新鲜蔬菜送上餐桌啰！以寿喜烧来说是颇具厚度的肉片。

据说和田金的松阪牛坚守着不进行冷冻的传统，所以才成切成这种厚度喔。

▲厚重的南部铁器─寿喜烧锅

炭火渐渐变红升好后，便会放上厚重南部铁器的寿喜烧锅进行料理。原本以为女服务员会说「待锅中预热好之前请稍等一下」，没想到女服务员很快地就在锅面涂好牛脂并且开始放进肉片了！

▲2019年时女服务员经历满8年的AI小姐（あいさん）。

「嗯？」滋滋作响的炭烤肉片声呢？

此次担任女服务员的AI小姐说着「和田金的寿喜烧是将肉片一点点慢慢地烤熟。因为希望顾客能尝到肉片最美味的状态，所以调味及烧烤程度都是由烧手（女服务员）来进行的喔。」

▲调味只使用砂糖与日式溜酱油（たまり醤油）。慢慢烤熟渐渐变色的肉片。

调味除了使用砂糖、日式溜酱油及少许的昆布高汤外，一律不添加其它佐料酱汁（割下）。和田金对于寿喜烧有坚持、不让步的手法步骤。身为顾客的我们就遵从熟知和田金松阪牛专业达人的手法并且坚信会提供给我们最佳火侯・调味・软硬适中的软嫩肉片，默默的在一旁欣赏他们的精湛料理过程吧！

据说女服务员需参加研修相关课程，若不能通过和田金独创的「女将考试」的话，是不能在顾客面前料理的喔。

哇～！呈现亮丽光泽的肉片香气四溢。小编好想把脸放进锅内般等不及想开动啦！

「请享用。」
将烤好的肉片盛进碗内，蘸上蛋液。此时看起来超美味的寿喜烧松阪牛让小编看得口水直流，想快点大快朵颐一番啦！

「嗯～！入口即化～」
肉片与其形容是用筷子就能切开，倒不如说是用嘴唇就能切断的软嫩度！虽说称牛肉为“温醇”好像有点不合适，却是小编至今从未吃过的震撼口感！主张松阪牛的浓醇香味与美味在口中散开，慢慢扩散成温和甘醇的风味，令人回味无穷阿！完全没有油腻厚重感！是多么高级优雅的甜味啊！

「天啊～！真的是太幸福了～」

幸福甜蜜的尝完1片松阪牛后，接下来将来享用炖进肉汁精华的蔬菜。锅内放进了当地产的青葱及鸭儿芹、淡路岛产的洋葱及大分产的香菇等严选鲜蔬。

与第1片肉片一样，使用筷子宛如雪花飞舞般将砂糖分撒在蔬菜上。熟练绝妙的筷子技法简直就像职人般专业，令人佩服万分！接下来，淋上少许的特制日式溜酱油及加进些许的昆布高汤。

女服务员会将煮好的蔬菜盛进碗内，就好像是领主气氛般的在享用料理。不论是熬煮后吸进肉汁精华的青葱还是超～甜的洋葱或是鲜嫩的香菇与印上和田金文字的面麸，每一样都甘甜鲜美、超级美味！

吃完蔬菜若锅内空出空间的话，就会进行调理炭烤第2片肉片。霜降油花渐渐剔透、鲜嫩油亮。优质牛肉的油脂溶点偏低，据说人的体温就能使其融化呢！

女服务员说「因为不使用佐料酱汁（割下）调味，所以有许多从关东地区来的顾客都吓了一跳呢！」。

▲也被女服务员的满脸笑容治愈了。

轮岛涂的朱红色圆桌上印着松阪牛的鲜亮光泽呢～。

1人份的寿喜烧共有2片肉片。因为1片的肉片很厚又大，所以可以吃得很饱很满足唷～！

用完正餐后就是甜点时间啦！使用炭火碳烤麻糬。

享用完肉品后的微甜红豆泥、又是另一番美味！

▲其它也可享用到像是最高级品的麝香哈密瓜（マスクメロン）「天使音（あまね）」等当季水果甜点喔。

推荐给想要品尝美味松阪牛的美食家，有机会请务必造访老字号料理店「和田金」品尝体验看看唷！能在原产地享用到正宗的松阪牛一定会特别的美味且难忘！可以尽情享受到高级豪华的时光唷！

另外，店铺内也设有贩卖区可购买到肉品与时雨煮等商品。推荐能当作伴手礼送人或自家享用唷～

和田金和田金
地址〒515-8588 三重県松阪市中町1878
联络电话0598-21-1188
[营业时间]11:30～20:00（周六・周日、国定假日11:00～）
[店铺贩卖区]8:30～19:00※年末时期售完时即闭店
[公休日]每月第4个周二（依据月份会变更）、1月1・2日